“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”，這當然夸張了點。根據(jù)古代的容量標準，1斗約12斤，12斤白酒足以讓人酒精中毒，李白怎么做到的？他喝的是什么酒呢？下面七個白酒度數(shù)知識，不僅可以解答以上問題，還會揭示為何“李白斗酒詩百篇”“武松一氣十八碗”。

白酒酒度歷程

   大約在公元前5000~3000年時候，中國已經出現(xiàn)了谷物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進一步提高了，可以達到十多度。北宋時期，遼國、金國等進駐中國以后，才首創(chuàng)出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚，但后來滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現(xiàn)在。

白酒度數(shù)怎么檢測

白酒酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度。100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質量風味的優(yōu)與劣，度數(shù)與好喝程度根據(jù)個人口味的不同以及酒質的不同決定的。度數(shù)高的酒一般是糧食酒，度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快。

白酒有哪些度數(shù)

我國現(xiàn)行標準白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

白酒度數(shù)與質量風味無關

白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質量風味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。

自釀酒可高達75度

我國上市的白酒中，某些品牌生產過73度的基酒，市面上很罕見。不過Z烈的酒恐怕是一些農村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)Z高可達75度，度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西，醉酒和醒酒都很快，貪杯對內臟有害，建議大家少喝。

低度酒不是高度酒加水勾兌出來的

糧食經過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50度。真正成品酒度數(shù)是要經過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

優(yōu)質低度酒工藝比高度酒復雜

我國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現(xiàn)以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化;二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;三是口味不調和、易出現(xiàn)水味。

因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，并具有明顯的典型性。各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。

   低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優(yōu)質的低度白酒。低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經過數(shù)次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。

而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質適當除去，又不至于使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。