原酒分為兩種， 一個(gè)是原酒，另一個(gè)是成品原酒。

1.原酒：

原酒是經(jīng)發(fā)酵蒸餾工序后得到的尚未按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定等級(jí)的半成品酒，不具有規(guī)定的包裝形態(tài)，亦稱基礎(chǔ)酒或基酒。

2.成品原酒：

成品原酒是經(jīng)過了貯存、組合并按相關(guān)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定了等級(jí)和香味風(fēng)格的產(chǎn)品，不具有規(guī)定的包裝形態(tài)，也稱為散酒。

白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味。可是有時(shí)候會(huì)散發(fā)出苦味，這股苦味是從何而來的呢？

在釀制的白酒當(dāng)中，不論是高粱酒還是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解決不好帶入市場(chǎng)，不但不受消費(fèi)者的喜愛，而且給消費(fèi)者帶來不爽的感覺，影響了白酒的質(zhì)量、檔次和銷量，影響了企業(yè)效益。白酒中為什么有苦味，原因是什么?下面來給大家詳細(xì)介紹一下！

酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面：

(1)俗語(yǔ)說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的高醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味;

(2)庫(kù)房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味;

(3)用糠量過大，糟醅升溫猛;

(4)夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛;

(5)窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中;

(6)環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味;

(7)現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味;

(8)底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。